Koekjesmeel

Koekjesmeel

Onder koekjesmeel verstaan we een diversiteit aan gemalen koekjes. Er bestaat natuurlijk wel wat verschil tussen bv. Langevinger meel (boudoirkoekjes) en gemalen “Zaanse Kermis”. Wij gaan uit van standaard koekjesmeel. Het bevat veel suikers (dus veel koolhydraten), en ook het vetgehalte ligt aan de hoge kant, Het nadeel dat aan de meeste koekjesmelen kleeft, is dat ze zeer slecht uitharden. Het voordeel is dan weer dat ze zeer goed te verwerken zijn.

• % te verwerken: 30%
• Eiwitgehalte: 7%
• Koolhydraatgehalte: 70%
• Vetgehalte: 20%
• Uitharding: goed
• Verwerkbaarheid: goed
• Instant-Response: zeer goed