Boekweitmeel

Boekweitmeel

Boekweit behoort, net zoals tarwe en rogge, tot de familie van de granen. Als bulkingrediënt echt een aanrader. Het is goedkoop en zeer voedingsrijk, maar hardt echter vrij slecht uit en bindt bijna niet omdat boekweitmeel geen gluten bevat. In de meeste gevallen is dit meel in combinatie met tarwe- of maïsgluten perfect te gebruiken. Nog een handige tip is: volle boekweitkorrels roosteren in een oude pan. Na het afkoelen deze vermalen, en je hebt een meel met een erg typische maar zeer aangename geur. Dit meel vormt in combinatie met griesmeel en lactalbumine voor een perfecte instant boilie.

• % te verwerken: 30%
• Koolhydraatgehalte: 72%
• Vetgehalte: 2%
• Uitharding: slecht
• Verwerkbaarheid: goed
• Instant-Response: zeer goed